食品企业生产环节的安全问题、成因及控制策略

　　食品生产过程中的质量控制包括很多个环节，从生产理念到生产原材料，从生产方式到生产工艺，每一项过程的质量控制都会直接或是简介的影响到食品质量，所以，做好各个环节的质量控制显得十分必要。

　　食品企业生产环节存在的安全问题

　　食品及其原料的采购渠道不规范食品生产的第一道工序就是采购原材料，但是，很多食品生产企业由于规模较小或是出于节省采购成本的想法，并不会设立固定的采购基地或是原材料采购商，而是从市场上进行筛选，大批量采购，在这个过程中，食品生产企业并不会仔细的对原材料进行好坏的挑选，甚至在对原材料进行清洗时都不按照规定的程序进行，时常发生以及处于代加工的原材料上还存在明显的污垢。采购渠道的不规范致使食品从根源上就受到污染，极易引发食品安全事件。

　　食品生产企业的自检自控状况不理想我国食品安全法有明确规定，企业在食品生产过程中必须做好自检自控工作，也就是要求企业对涉及食品安全生产的诸多因素进行自我检查以及自我控制，利用一切可利用的质量检测工具对食品质量进行合格性检验。但许多企业始终以经济利益为第一目标，忽视长远发展，而将自检自控能力放在较为次要的位置上，控制得不到很好的执行，食品安全自然就容易出问题。

　　擅自使用或者超量使用食品添加剂过量使用食品添加剂在食品行业已经算是较为普遍的现象了，而且许多食品企业在添加之后还不在包装上标注，这是极其不负责任的行为。食品添加剂的过量使用会对人体造成致命的伤害，缺乏必要的食品检测，加上外包装上又没有标注，属于欺骗消费者的行为，应该引起足够的重视。

　　食品企业在生产过程中没有严格按照HACCP 体系进行生产。HACCP 体系指的是一种安全有效的食品安全保证体系，起到预防性的作用。在食品行业，HACCP 体系是一个很好的质量监控体系，可以对食品中所含有的生物、物理及化学等因素的有害性质进行检验，预防发生食品安全问题。但在我国多数食品企业，并没有严格按照这一体系进行生产。

　　食品企业质量安全监督检测手段不完善食品的安全监督与检测多数只是依赖于食品监察部门的定期抽查，企业内部并没有安排相关的质检小组。现在，由于食品数量实在庞大，所以存在许多免检产品，对于这些产品而言，质监部门只会在出了安全问题之后才会对其进行质量检查，这使得食品质量问题始终得不到解决。

　　食品企业生产环节存在安全问题的原因

　　食品生产企业人员素质普遍不高食品生产很多环节都只是手工活，招聘的工作人员也都是一些进城务工的农民或是一些下岗工人，他们缺乏必要的食品安全生产知识和有关安全意识，在食品生产及包装过程中，忽视清洁与消毒，使得食品遭到不同程度的污染。

　　食品生产企业没有严格按照产品标准进行生产

　　大型食品生产企业的规章制度相对比较完善，但许多小型企业在生产食品时，并没有严格按照产品的标准进行生产，甚至存在多项操作有违法律要求，使得国家颁布的相关食品生产标准形同虚设，缺乏执行力度，这都将导致或大或小的食品安全问题。

　　政府各职能部门职能交叉、职责不清我国食品监管部门种类繁多，虽然在平时工作时各有分工，但一到重大事情，许多部门就会出现只能交叉甚至是相互扯皮的现象，监督效率差，虽然有了足够的监督覆盖率，但有效性却没有提高。

　　食品安全法律体系不够完善

　　我国食品安全法律体系所包含的法律法规从数量上来说还是挺多的，但是各法律间缺乏必要的联系，由于许多法律是不同部门负责起草的，各部门间又缺乏联系，致使很多法律颁布之后也没有得到预期的效果。法律盲区仍然存在，食品安全仍然缺乏必要的保障。

　　食品企业生产过程中的质量控制措施

　　运用 HACCP 体系保证食品生产的安全运用 HACCP 体系以实现食品生产的安全主要可以从以下几步进行：第一，确保生产环境的清洁卫生，做好食品生产车间的消毒工作，同时，确保每一位进入车间进行生产操作的员工要做好相关消毒处理之后佩戴消毒手套进行工作；第二，确保生产设备的完善，确保生产这类食品所需的机械设备齐全，包括从原材料的处理到初步加工以及后期完工包装等所需的设备都要配备齐全；第三，严格按照生产流程进行食品加工，不能随意颠倒和跳跃，同时，在生产流程及工艺的设置过程中，应局部一定的合理性和科学性，特别是消毒环节要时刻把控，防止各阶段食物出现污染。

　　从源头上把住质量安全关口

　　源头上控制质量，主要就是从原材料的采购及储藏上下功夫，确保产品加工所用的原材料是高质量的、未被污染的，根据不同产品所需原材料的要求进行按标准采购，确保无毒无害。建立完善的食品安全法律体系完善食品安全法律法规，特别是针对现存法律盲点进行完善，法律起草部门要与多方进行沟通和协调，确保该法律具有实际意义。法律的完善仅仅只是第一步，更重要的是法律的执行力度，所以需设立专门的监察机构对食品企业相关法律的落实情况进行监督。

　　结语

　　综上所述，食品企业生产过程中存在的问题较多，相对于的导致这些安全问题产生的原因也比较复杂，本文最后针对食品安全生产中常见的问题所提出的一些策略，具有一定的可行性，也可在实施后的短期内就能看出一定的效果。