本篇快速导航:
第1部分:HACCP食品安全管理体系在乳品企业的应用
第2部分:绪论与HACCP体系理论概述
第3部分:HACCP体系在SY公司的应用
第4部分:HACCP体系在SY公司应用实证研究
第5部分:SY公司HACCP体系问题成因及改进措施
第6部分:乳品生产企业HACCP体系的有效实施结论与参考文献
摘 要
近年来食品安全事件频繁发生而且破坏性巨大,对人们的生命安全和身心健康产生了严重的威胁,食品安全问题已成为全球性问题。尽管食品监管体系构建、食品卫生合格率、食品安全法规及法律体系建设等方面均取得了长足的进步,但是食源性疾病以及食物中毒情况却仍有发生,使消费者对食品产生了担忧和恐惧,因此食品安全问题亟待解决,加强食品加工企业的食品安全管理更是至关重要。HACCP 食品安全管理体系(以下简称 HACCP 体系)是识别、评价和控制食品安全的一种非常完善的体系。该体系通过进行危害分析确定关键控制点,并建立对应的预防措施,在生产加工过程中将不合格产品消除,从而降低企业加工和销售不安全产品的风险。HACCP 体系是保障食品安全最合理、有效、简便、易行的适用于各类食品企业的质量控制体系,其控制食品安全方面的权威性和科学性已经被各国专家、学者以及政府机构充分肯定。
SY 公司是主要从事奶牛饲养、乳制品研发、生产与销售的集团性企业,该企业通过实施 HACCP 体系,管控生产过程中的关键控制点有效地提高了食品的安全性,降低了食品安全风险。本文以 SY 公司为例,对食品企业应用 HACCP 体系的全过程进行研究。
首先对 HACCP 原理、HACCP 实施步骤、体系的特点以及在国内外的应用情况进行阐述。进而对 HACCP 体系在 SY 公司的应用展开详细调研, 对其应用效果进行评价并采用问卷调查法研究 HACCP 体系在 SY 公司应用过程中存在的问题,找出 HACCP 体系在有效运行过程中存在的不足并提出改进措施。本文的研究,旨在为 SY 公司 HACCP 体系高效运行提供方案,同时为各类食品生产企业应用 HACCP 体系提供参考。
关键词:食品安全管理 HACCP 体系 改进措施