动物源性食品兽药检测技术和管理措施

　　动物源性食品中兽药残留检测研究

　　摘要：动物源性食品, 主要是指牛奶、蛋、动物组织、水产品以及其他肉制品等。随着人们生活水平的不断提升, 对动物源性食品的需求量也越来越大。提高食品质量, 加强兽药残留量检测是保障我国食品安全的重要措施。本文就当前动物源性食品的兽药残留检测技术进行论述, 针对检测难点提出有效的应对方式。

　　关键词：动物源性食品; 兽药残留; 检测措施;

　　作者简介： 刘春龙 (1966-) , 男, 本科, 高级畜牲师。研究方向:兽药残留监测。;

　　引言

　　兽药残留检测，要落实在生产、加工、经营等环节，以辖区内大中型超市、肉食店为主要监管对象，在经营场所张贴国家食药局关于动物源性食品兽药残留的公告，主要查看经营者是否索取并留存畜禽类肉、水产品产地证明、购货凭证、合格文件等，严格落实经营者食品安全主体责任，通过标准规范对比，确定兽药残留是否低于标准。

　　1 动物源性食品中兽药残留检测现状

　　随着我国农业和养殖业的不断发展，兽药的使用比例也越来越高，成为抵抗病虫害的主要防治手段。由于市场对动物源性食品的需求量越来越高，兽药残留检测受到社会各界人士的关注。为了确保我国动物源性食品的食用安全，我国逐步出台了多项法律法规，特别是针对不同类型的动物性食品制定了多个兽药残留检测标准，要求各地检测部门落实，关注食品中兽药代谢物和杂质残留。然而受兽药品种与理化性质的不同，技术人员无法对所有入市食品进行一一检测，我国推行的同族化合物检测方法也不能在短时间内对不同食品进行快速筛查和检测，即动物源性食品的兽药检测工作受到诸多限制。国际安全委员会对食品中的首要残留量制定了统一标准，即超过规定安全限量，就说明这类食品会对人体带来危害。根据兽药种类，制定了例如动物肉体、蛋、奶等家禽的兽药安全检测标准，即最高残留限量 (MRL) 。此安全限量是指如果人在每天的饮食中没有达到这个标准，则其身体健康不会受到威胁，但一旦超过这个标准，那么就会产生副作用甚至致死。在我国的食品安全检测标准中也设定了兽药残留量的限定，只要检测的食物样品中的兽药残留量低于标准，那么产品就可以流入市场销售，人们可以放心食用。而如何准确检测出动物性食品中的兽药残留量成为技术人员的主要研究方向，不仅需要技术研究部门加大努力，农业部门也要对兽药安全和动物产品兽药残留问题高度重视，在严格兽药注册审批制度、落实兽药分类管理、停用限用隐患品种、开展兽用抗菌药专项整治、加强兽药质量监管、强化兽药使用监管、组织实施国家兽药残留监控计划和动物源细菌耐药性监测计划、推进标准化规模养殖等方面多措并举，对抗生素实施了严格监管。

　　2 动物源性食品兽药检测的主要技术

　　引起动物源性食品残留较大含量的兽药因素较多，例如动物养殖中为防治病虫害添加过多抗生素及治疗药物、兽药质量低下、兽药超标使用、随意改变给药途径、使用次数和间隔时间等，以及违规使用国家禁止药物，随意配备药物比例、不遵守休药期等，都会使得最终加工出来的动物产品含有过量兽药。动物食品中的兽药残留具有复杂性、隐蔽性的特点，如动物的五脏六腑中会有大量兽药残留，技术人员难以用肉眼观察出来。另外则是蓄积性，是指兽药能够在动物的特定器官残留，经过食物链的传递后进入到人体内造成危害。一些类似四环素的抗生素还能使一些过敏人群出现急性中毒反应。对此，要落实兽药检测技术的研究，提高检测准确性。

　　2.1 固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法

　　此方法一般用于对水产品等动物食品进行兽药残留量鉴定，具有便捷、实时、快速、稳定、安全、定量的优势，不仅可以满足多种类型的兽药检测，对于动物性食品也是无害作用的，有效避免了兽药检测风险。主要措施是:以50ng/m L的甲醇与检测样品共同注入到质谱仪器中进行检测，在化合物进入到电喷雾离子源后能够形成稳定性较高的加合离子。人工开启二级质谱后，仪器内将逐步增强碰撞能量，观察并记录离子碎片，筛选出稳定性较高的碎片，经过适当调整后提高碎片离子的丰度。然后选用色谱柱分离所制成的目标化合物，经过甲醇、甲酸溶液等流体的混合使用，查看分离效果。长期的检测实践证明:使用甲醇、甲酸溶液的混合体能够加速物质分离效率。本方法在使用之前通过对样品的简单处理便能实现固相萃取法的应用。省去了活化反应、洗脱等过程，节约了样品处理时间。此方法也满足了动物性药品兽药检测的指标要求，适用于水产品、猪肉等动物食品的检测工作。

　　2.2 超声波辅助提纯法

　　这种检测方法在各项领域中均有应用，如化学反应、药物制作、医疗诊断等。超声波能够加速大多数物质的溶解速率，缩短反应时间，从而达到催化作用，最终实现不同有害物质的沉淀和提取。这项技术所需要的辅助设备较为简单，投资小，并且对自然环境无害，是公认的绿色环保动物源性食品兽药检测技术。超声波在食品检测中的应用主要是通过3种反应技术:空穴效应、热效应、机械效应。其中，空穴效应被认为是最重要的，当大量的超声波作用于提取介质时，体系的液体内存在着张力弱区，这些区域内的液体会被撕裂成许多小空穴，这些小空穴会迅速胀大和闭合，使液体微粒间发生猛烈的撞击作用，提取的料液杂质少，提高了检测准确性。

　　2.3 基体固相分散法

　　这项技术是当前应用的较为广泛的动物食品样品净化技术，化学原理是通过在相关材料上涂上多累聚合物，再将其与动物样品研磨，研磨之后的混合物再装入设备柱中，以不同的溶剂清洗柱内部，从而把待测物与动物样品分离开来。此技术的优势在于能够简化样品处理流程，并且能够保护样品不被破坏。有研究人员表示，如果把C18作为填料，用于检测牛奶、大豆等食品中的兽药物质，检测效果符合预期要求。将基体基因技术与其他高性能仪器结合使用，能够极大地减少材料消耗，因此具有良好的发展前景。

　　3 加强动物源性食品兽药检测管理的措施

　　根据不同动物源性食品的兽药残留检测标准和相关要求，选择正确的检测方法标准，掌握检测技术的操作要领和关键点。在此基础上，笔者建议相关工作者要提前做好应对准备，提高检测能力，确保各项措施落实到位。对于不准确的检测数据还要进一步进行修正，保障结果的准确性。

　　3.1 要根据国家制定的检测标准和行业指导书加以操作

　　熟练掌握检测技术和样品处理方法，科学确定抽样方式。全年均匀抽样，不得在某一时段集中抽样。除后续跟踪抽样外，不应对同一采样点重复抽样。注重方式创新，做到实验快速、准确。

　　3.2 标准溶液检查

　　在使用上述技术和方法进行检测时，要注意定期更换贮备溶液，防止过期标准液引起实验误差，确保检测效果。

　　3.3 考核样品处理

　　选用的样品应该为入市前的动物性食品，检查包装是否有破坏现象并按照要求存贮样品。在提取样品时，禁止使用微波或其他加热方式解冻处理，需要在适当的室温下解冻后才能继续试验，样品处理过程中也要尽量避开自然光。

　　3.4 做好质量控制

　　动物性食品的兽药检测中质量控制是关键环节，包括空白试验、控制样品等内容。空白试验是指在测试中要避免外界污染对空白基质产生干扰。控制样品的有效性可确保测试结果的灵敏度和准确度。对于已发布过确证方法并以筛选方法或定量方法检测出的阳性样品，应进一步进行确证检测，以确证检测结果作为上报数据。

　　3.5 结果判断

　　在进行检测结果计算时，要观察需要矫正的曲线是否满足要求，对照样品的测定结果能否满足既定偏差。还要计算不确定性，针对出现较大偏差的数据，应当根据统计学原理记录数据、分析数据、测算数据，例如平均值的置信区间。

　　通过对动物源性食品兽药残留测定中常用的检测标准和检测技术进行梳理，抓住兽药检测工作中的关键点，特别是技术应用难点、设备的操作技能和样品的处理标准等，只有不断强化操作本领，才能有效提高动物食品兽药残留检测结果的通过性，确保检测质量。随着动物食品兽药残留检测的规范性和公正性的不断加强，技术监测能力的提升成为安全食品推广的主要目标。各地部门也要进一步强化超标产品的后续处理，省级畜牧兽医行政管理部门要做好跟踪督办。

　　4 结论

　　针对食品中农药、兽药残留问题，各部门都要将坚持问题导向，加强源头监管。同时，要加大技术研究，丰富检测成果，提高检测标准。各地要开展农药兽药残留检查和抽样检验，对检查和抽检发现的问题，要查清产品来源和流向，查清生产经营者违法事实，依法从严处罚;涉嫌犯罪的，移送公安机关追究刑事责任。所有违法处罚案件，都要处罚到人，向社会公开处罚结果，督促强化食用农产品质量安全源头治理。

　　参考文献

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