农村厨师食品安全意识调查分析(2)

　　2.5不同特征土厨师的食品安全知晓率、态度信念和安全行为比较女性食品安全知晓率、态度信念持有率和安全行为形成率均高于男性，差异有统计学意义（P<0.05）。不同年龄组在食品安全知识知晓率上差异有统计学意义外，其余两项差异无统计学意义（P>0.05）。从业年限21年~和5~年食品安全知晓率、食品安全态度和食品安全行为形成率差异无统计学意义（P>0.05）。食品安全知晓率、态度信念持有率、安全行为形成率均随文化程度的提高而上升（P<0.05）。从技艺取得的途径来看，专业培训和师承在知晓率和安全行为形成率上高于其他途径（P<0.05），见表4.

　　2.6食品安全知晓率、态度持有率和安全行为形成率的Logistic回归分析以答对总共15题为及格，为应变量Y,将单因素分析有统计学意义的变量采用逐步回归法纳入方程进行多因素Logistic回归分析。结果显示：年轻者不如年长者（OR=7.18,P<0.05）、文化程度高者高于文化程度低者（OR=5.10,P<0.05），通过专业培训的高于其他途径（OR=2.71,P<0.05）。女性在食品安全知晓率、态度信念持有率和安全行为形成率上高于男性（OR=6.78,P=0.05），见表5.

　　3讨论

　　农村家庭因婚丧嫁娶、乔迁、做寿、节日庆典等习俗，由户主在家举办的聘请土厨师承担烹饪加工的群体性筵席非常普遍，但是由于条件、环境限制，承办场所往往达不到一定卫生要求，且聚餐人数众多，其间存在的食品安全隐患突出，是食物中毒和肠道传染病重大疾病的高危因素，是卫生突发事件的重要原因，而土厨师在农村家宴中承担原料采购验收、食物加工制作等职责，有着举足轻重的地位，加强土厨师的管理和培训显得尤为重要[7].

　　本次调查显示，诸暨市土厨师食品安全知识知晓率较低，仅为59.30%,略高于宁夏银川市（57.89%）[8].食品安全态度信念持有率73.48%,食品安全行为形成率57.67%,说明广大的土厨师在食品安全知识和健康行为上存着着一定的欠缺，由于厨师的准入门槛较低，人员流动性比较大，监管有一定难度，提示必须多部门联动，落实相关制度，建立长效管理机制，加强健康教育工作，普及相关食品安全知识，从而促使其树立正确的食品安全信念，形成良好的食品安全行为，提高土厨师的整体素质。

　　调查结果显示女性食品安全知识知晓率、食品安全态度信念和食品安全行为均高于男性，与女性相对细致认真有一定的关系。从年龄上看，45~68岁组人群食品安全知识知晓率高于25岁~组，分析认为与年龄相对较大，社会阅历与工作经验相对较高有一定的关系。随着文化程度的提高，食品安全知识知晓率与食品安全行为形成率也不断增高，与文献报道一致[6].本次调查发现从业年限对食品安全知晓率、信念持有率、行为形成率影响不大，与文献报道不一致[9],分析认为可能与分组有关。

　　从技艺取得途径看，食品安全态度无明显差异，从专业培训途径取得技艺的厨师其食品安全知识知晓率和食品安全行为形成率为最高，其次为师承途径，提示相关部门有必要将土厨师的专业培训纳入日常管理，以提高其专业水平，杜绝食品安全事故的发生。

　　随着城乡一体化的不断推进，农村生活水平的提高，农村的婚庆喜宴将越来越多，做好农村婚庆喜宴工作责任重大，关系社会安定团结。相关部门应加强培训管理工作，卫生部门应配合做好健康教育工作，让广大的土厨师掌握相关的食品安全知识，提高其食品安全意识，纠正不安全的行为，从而减少食源性疾病发生的风险[10].

　　参考文献：
　　[1]彭国平，周欣。溧阳市农村民间厨师现状及管理对策[J].江苏预防医学，2010,21（2）：66-67.
　　[2]徐新军。农村民间厨师卫生监管工作探讨[J].浙江预防医学，2011,23（2）：90-91.
　　[3]国家食品药品监督管理局。餐饮服务食品安全操作规范[S].2011-08-22.
　　[4]国务院。中华人民共和国食品安全法[S].2009-02-28.
　　[5]赵黎芳，成玉萍，徐慧君。城乡结合部自办酒席食品安全管理模式及效果评估[J].中国初级卫生保健，2013,27（7）：98-100.
　　[6]张瑞峰。宝鸡市流水席厨师食品卫生知识态度行为水平及影响因素分析[J].河南预防医学杂志，2013,24（5）：428-429.